Valeur d'oxydation
L’indice d’oxydation, autrement dit la fraîcheur d’une huile, se détermine en la sentant ou en la goûtant. Une huile fraîche ne provoque jamais de ‘remontées’, des rots à l’odeur de poisson. Tu peux aussi mesurer la fraîcheur très précisément en laboratoire et l’exprimer ensuite sous forme de chiffre. Dans notre métier, ce chiffre s’appelle l’indice d’oxydation, parfois aussi appelé l’indice Totox.
Cela signifie « indice d’oxydation totale ». Nos partenaires norvégiens et nous-mêmes le mesurons régulièrement.
Dans de nombreuses analyses, le degré d’oxydation n’est indiqué que par l’indice de peroxyde. Cela ne suffit pas, car ces peroxydes continuent à se transformer. C’est pourquoi nous mesurons aussi un second indicateur important de fraîcheur : l’indice d’anisidine.
L’indice de peroxyde indique l’oxydation actuelle, tandis que l’indice d’anisidine mesure l’oxydation passée. Ces deux valeurs permettent de déterminer le seul indice d’oxydation totale correct, appelé indice Totox. Il se calcule comme suit :
Indice Totox = (2 x indice de peroxyde) + indice d’anisidine.
C’est LA méthode reconnue internationalement pour exprimer l’indice d’oxydation d’une huile. Plus cet indice Totox est bas, plus l’huile est fraîche. La directive européenne fixe l’indice Totox à 30. Nous trouvons cela ridiculement élevé et sommes ravis de rester largement en dessous d’un tiers de cette valeur, ce qui nous permet de garantir un produit exceptionnellement sûr et sain.
L’indice de peroxyde de l’huile de poisson MSC pure arctique pour capsules se situe toujours entre 0 et 0,5 et l’indice d’anisidine est < 1 ou < 2, ce qui donne un indice Totox de < 2 ou < 3. Le remplissage d’un flacon ou la fabrication d’une capsule augmente légèrement l’indice Totox, qui atteint ainsi 4,9 pour la capsule d’huile de poisson MSC Arctic Blue.
L’indice Totox final de l’huile d’algues végétale Arctic Blue, mesuré dans la capsule, est de 5,2.
Pour éviter d’endommager les acides gras oméga-3 sensibles après la production, une combinaison savamment étudiée d’antioxydants est ajoutée. On y trouve par exemple un extrait riche en tocophérol (contenant différents types de vitamine E), un extrait de romarin et du palmitate d’ascorbyle (une vitamine C liposoluble).
Un indice d’oxydation très bas est non seulement meilleur pour ton corps qu’une huile rance, mais il évite aussi que nous devions ajouter des arômes artificiels puissants pour masquer un indice d’oxydation élevé ou une huile trop vieille.
L’indice Totox bas de l’huile de poisson explique donc aussi son goût doux, ce qui permet de l’utiliser dans un yaourt, un smoothie, un shake ou directement à la cuillère.
Si tu utilises une autre marque d’huile de poisson, il est conseillé de demander son indice d’oxydation. Si elle ne peut pas ou ne veut pas te fournir de document de laboratoire à ce sujet, tu en sais déjà assez…