Le saumon sauvage est consommé en Alaska depuis des générations. Avant l'introduction du régime alimentaire occidental, l'alimentation de la population autochtone d'Alaska était riche en oméga-3 provenant du saumon et de la viande de phoque, et ces populations présentaient peu de signes de morosité ou de maladies liées à l'abondance occidentale, malgré les longs mois d'hiver sombres.
Depuis des milliers d'années, le saumon est considéré comme une source de vie essentielle et il est profondément ancré dans la culture. L'huile de saumon sauvage pour l'être humain connaît donc un essor croissant.
La vie du saumon sauvage
Les grands fleuves de l'Alaska sont la plus grande (et sans doute la dernière) source de saumon sauvage au monde. Les poissons naissent dans des ruisseaux au plus profond de la forêt et se fraient un chemin jusqu'à l'océan, où ils passent leur vie adulte.
Une fois adultes, ils retournent au ruisseau où ils sont nés (grâce à un système encore mystérieux aujourd'hui !). C'est là qu'ils fraient et meurent, un processus naturel qui nourrit plus d'une centaine d'espèces animales terrestres et aquatiques différentes.
Une pêche durable
L'habitat du saumon en Alaska est protégé par la loi. Une pêche soigneusement contrôlée garantit que cette immense ressource naturelle reste durable. Les grands fleuves et baies de l'Alaska sont les seules grandes sources durables de saumon sauvage qui subsistent.
Avant l'ouverture de la saison de pêche, l'Alaska Department of Fish and Game détermine combien de poissons sont autorisés à revenir cette année-là. Ils déterminent ensuite quel type d'engins de pêche et de bateaux peut être utilisé pour la pêche, ainsi que où et pendant combien de temps la pêche est autorisée, afin que l'impact sur l'environnement soit aussi réduit que possible.
Le saumon est pêché près de la côte, généralement à la senne coulissante ou à la canne.
Le saumon frais est de retour à terre en quelques heures, où il est immédiatement transformé pour la consommation humaine (filet de saumon). Et à partir des chutes de découpe du saumon, notre huile de saumon sauvage Arctic Blue pour l'être humain est fabriquée dans les 24 heures suivant la capture.
Un saumon sauvage de 2 kg produit environ 150 ml d'huile de saumon pour l'être humain à partir des chutes de filet. Aucun saumon n'est donc pêché spécialement pour l'huile de saumon sauvage Arctic Blue.
La forme la plus pure d'oméga-3
L'huile Arctic Blue de saumon rose sauvage d'Alaska répond aux exigences de pureté les plus strictes, ou les dépasse même déjà avant la purification. Par précaution, une purification a en effet toujours lieu à l'aide d'une distillation moléculaire. Cela se fait dans des conditions pauvres en oxygène, ce qui empêche l'huile de saumon de s'oxyder.
Grâce à cela, l'huile de saumon pour l'être humain conserve sa fraîcheur unique (valeur Totox < 10). Cela se traduit par une saveur douce de l'huile de saumon, dont nous garantissons l'absence de remontées.
Que sont les toxines, les PCB et les métaux lourds ?
Tu en entends beaucoup parler aujourd'hui : toxines, PCB, dioxines et métaux lourds dans le poisson. Ils sont le résultat de la pollution industrielle. Ces toxines se déposent dans les sédiments au fond de nos fleuves et de nos mers. De là, elles trouvent leur chemin jusque dans la chaîne alimentaire.
Elles s'accumulent dans les réserves de graisse des gros poissons (comme le thon et l'espadon) et peuvent représenter un risque pour la santé.
Comment peut-on les éviter ?
Pour que de grandes quantités de polluants puissent s'accumuler dans les réserves de graisse, deux conditions doivent être réunies : le poisson doit vivre plusieurs années et il doit consommer sa nourriture en profondeur dans l'océan, là où les toxines et les métaux lourds ont tendance à se déposer.
C'est pourquoi tu dois éviter les gros poissons, comme le thon, et consommer à la place des poissons à courte durée de vie qui se nourrissent en surface, comme le saumon rose. Contrairement aux autres espèces de saumon et à la plupart des gros poissons, le saumon rose ne vit que deux ans.
Pendant leur vie adulte, ils restent en surface des eaux de l'océan et se nourrissent principalement de petites proies.
Ils n'ont donc pas le temps d'accumuler des polluants dans leurs réserves de graisse, ce qui fait du saumon rose, celui avec lequel nous fabriquons notre huile de saumon pour l'être humain, l'une des sources d'oméga-3 les plus propres et les plus pures.
Saumon d'élevage vs saumon sauvage
Cependant, un saumon d'élevage reçoit une alimentation composée à 70 % de nourriture terrestre, principalement des granulés secs de farine de soja, de farine de maïs, de farine de colza et de sous-produits de volaille. Le saumon sauvage, lui, vit dans un labyrinthe de voies navigables.
Là, le poisson se nourrit d'insectes, d'invertébrés et de plancton lorsqu'il est jeune, puis de petits poissons, de petits calmars, d'anguilles et de crevettes une fois adulte : un régime riche en oméga-3. Il en résulte que la quantité d'oméga-3 dans le saumon sauvage est bien plus élevée que dans le saumon d'élevage.
Cela est illustré dans le tableau suivant :
L'huile contient donc elle aussi 3 fois plus d'oméga-3 (EPA et DHA) que l'huile de saumon d'élevage. Comme le poulet, ce saumon industriel souffre malheureusement de méthodes d'élevage trop rapides.
De nombreux chercheurs considèrent qu'un rapport global EPA:DHA est optimal pour l'être humain, bien que nous soyons capables de fabriquer de l'EPA à partir du DHA et, dans une moindre mesure, du DHA à partir de l'EPA.
Un avantage supplémentaire du saumon sauvage est la présence de DPA, un précurseur de l'EPA qui peut y être converti. Le rapport entre l'oméga-3 et l'oméga-6 dans le saumon sauvage se situe autour de 10:1. Le rapport entre l'oméga-3 et l'oméga-6 dans le saumon d'élevage est vraisemblablement tombé à environ 1:1 (voir le tableau ci-dessous).
L'huile reflète également ce rapport. Les capsules d'huile de saumon (presque toujours fabriquées à partir de saumon d'élevage) ne servent donc pas à grand-chose. Pas plus que pour les animaux, à qui l'on donne souvent de l'huile de saumon (d'élevage) liquide directement à la bouteille.
Tout cela fait du saumon sauvage l'une des espèces de poisson les plus riches, les plus propres et les meilleures disponibles en oméga-3, tout en évitant un excès d'oméga-6, déjà si abondant dans l'alimentation moderne.
L'huile de saumon sauvage contient pas moins de 50 à 60 acides gras différents, dont 10 à 12 acides gras oméga-3 différents. C'est ce qu'on appelle aussi un profil d'acides gras large (ou full spectrum).
Oméga-3 et grossesse
L'oméga-3 est très important avant, pendant et après la grossesse. Il contribue notamment au développement du cerveau et des yeux. Mais de nombreuses femmes n'ont pas envie de poisson pendant la grossesse ou supportent mal son goût.
L'huile de saumon sauvage Arctic Blue pour l'être humain a un délicieux goût de citron. L'huile est donc agréable mélangée au yaourt ou prise directement à la cuillère. L'huile de saumon est parfaite pour une femme enceinte, car 5 ml d'huile de saumon (1 cuillère à dessert) contiennent exactement la quantité journalière recommandée de DHA, l'élément constitutif du cerveau.
Il est conseillé aux femmes enceintes de ne pas consommer trop d'anis. Nous ne recommandons donc pas la variante à l'huile de saumon à l'huile d'anis pour les femmes enceintes ou les jeunes enfants.
L'huile de saumon au goût de citron, en revanche, est sûre à 100 % et constitue un très bon choix pour les femmes qui souhaitent tomber enceintes, qui sont enceintes ou qui allaitent.
