Valeur d'oxydation
L'indice d'oxydation, également appelé fraîcheur d'une huile, peut être déterminé par l'odorat ou le goût. Une huile fraîche ne dégagera jamais d'odeur de poisson. La fraîcheur peut aussi être mesurée avec précision en laboratoire et exprimée par un nombre. Dans notre domaine, ce nombre est appelé indice d'oxydation, parfois aussi valeur Totox.
Cela signifie Valeur d'Oxydation Totale. Nos partenaires norvégiens et nous-mêmes la mesurons régulièrement.
Dans de nombreuses analyses, le degré d'oxydation est indiqué uniquement par l'indice de peroxyde. Or, cet indice est insuffisant car ces peroxydes subissent d'autres transformations. C'est pourquoi nous mesurons également un second indicateur important de fraîcheur : l'indice d'anisidine.
L'indice de peroxyde indique l'oxydation actuelle, tandis que l'indice d'anisidine mesure l'oxydation passée. Seule la combinaison de ces deux valeurs permet de déterminer l'indice d'oxydation totale correct, appelé indice Totox. Celui-ci se calcule comme suit :
Valeur Totox = (2 x valeur de peroxyde) + valeur d'anisidine.
Il s'agit de la méthode internationalement reconnue pour exprimer l'indice d'oxydation d'une huile. Plus cet indice est bas, plus l'huile est fraîche. La valeur guide européenne pour l'indice Totox est de 30. Nous trouvons ce chiffre excessivement élevé et sommes heureux d'être bien en dessous du tiers de cette valeur, ce qui nous permet de garantir un produit exceptionnellement sûr et sain.
L'indice de peroxyde de l'huile de poisson Pure Arctic MSC en capsules est toujours compris entre 0 et 0,5 et l'indice d'anisidine < 1 de < 2, ce qui porte la valeur Totox à < 2 ou < 3. Le remplissage d'un flacon ou la fabrication d'une capsule augmentent légèrement la valeur Totox, la rendant ainsi adaptée à Arctic Blue La capsule d'huile de poisson MSC affiche un prix de 4,9.
La valeur Totox finale de Arctic Blue L'huile d'algues végétales, mesurée dans la capsule, est de 5,2.
Pour préserver la fragilité des acides gras oméga-3 après leur production, une combinaison soigneusement sélectionnée d'antioxydants est ajoutée. On y trouve notamment un extrait riche en tocophérols (contenant différents types de vitamine E), de l'extrait de romarin et du palmitate d'ascorbyle (vitamine C liposoluble).
Un indice d'oxydation très bas est non seulement meilleur pour la santé qu'une huile rance, mais il nous évite également d'avoir à ajouter des arômes artificiels puissants pour masquer un indice d'oxydation élevé ou celui d'une huile ancienne.
La faible valeur Totox de l'huile de poisson garantit donc également son goût doux, la rendant idéale pour une utilisation dans les yaourts, les smoothies ou les milkshakes, ou tout simplement à la cuillère.
Si vous utilisez une autre marque d'huile de poisson, il est conseillé de demander son indice d'oxydation. S'ils ne peuvent ou ne veulent pas fournir de document d'analyse en laboratoire, vous en savez déjà assez…
