Wildlachs wird in Alaska schon seit Generationen gegessen. Vor der Einführung der westlichen Ernährungsweise war die Ernährung der Ureinwohner Alaskas reich an Omega-3-Fettsäuren aus Lachs und Robbenfleisch, und die Menschen zeigten trotz der langen, dunklen Wintermonate kaum Anzeichen von Niedergeschlagenheit oder westlichen Wohlstandskrankheiten.
Seit Jahrtausenden gilt Lachs als unverzichtbare Lebensquelle und ist tief in der Kultur verwurzelt. Wildlachsöl für den menschlichen Verzehr gewinnt daher zunehmend an Bedeutung.
Das Leben des Wildlachses
Die großen Flüsse Alaskas sind die größte – und wahrscheinlich letzte – Quelle für Wildlachs weltweit. Die Fische werden in Bächen tief im Wald geboren und bahnen sich ihren Weg zum Ozean, wo sie ihr Erwachsenenleben verbringen.
Wenn sie ausgewachsen sind, kehren sie (durch ein bis heute rätselhaftes System!) zu dem Bach zurück, in dem sie geboren wurden. Dort laichen sie und sterben – ein natürlicher Prozess, der mehr als hundert verschiedene Land- und Wassertiere ernährt.
Nachhaltige Fischerei
Der Lebensraum des Lachses in Alaska ist gesetzlich geschützt. Eine sorgfältig kontrollierte Fischerei sorgt dafür, dass diese enorme natürliche Ressource nachhaltig bleibt. Die großen Flüsse und Buchten Alaskas sind die einzigen großen nachhaltigen Quellen für Wildlachs, die noch übrig sind.
Bevor die Angelsaison eröffnet wird, legt das Alaska Department of Fish and Game fest, wie viele Fische in diesem Jahr zurückkehren dürfen. Anschließend legen sie fest, welche Art von Fanggeräten und Booten für den Fischfang verwendet werden dürfen und wo sowie wie lange gefischt werden darf, damit die Auswirkungen auf die Umwelt so gering wie möglich sind.
Der Lachs wird in Küstennähe gefangen, meist in Ringnetzen oder mit der Angel.
Der frische Lachs ist innerhalb weniger Stunden wieder an Land, wo er sofort für den menschlichen Verzehr (Lachsfilet) verarbeitet wird. Und aus den Lachsresten wird innerhalb von 24 Stunden nach dem Fang unser Arctic Blue Wildlachsöl für den menschlichen Verzehr hergestellt.
Ein 2 kg schwerer Wildlachs liefert aus den Filet-Resten etwa 150 ml Lachsöl für den menschlichen Verzehr. Für Arctic Blue wird also kein Lachs speziell für die Herstellung von Wildlachsöl gefangen.
Die reinste Form von Omega-3
Arctic Blue olie van wilde roze zalm uit Alaska voldoet aan de strengste eisen voor zuiverheid of overtreft deze zelfs nog vóór de zuivering. Voor de zekerheid vindt er namelijk altijd een zuivering plaats met behulp van moleculaire destillatie. Dit gebeurt onder zuurstofarme omstandigheden, waardoor de zalmolie geen kans krijgt te oxideren.
Hierdoor behoudt de zalmolie voor mensen zijn unieke versheid (totox-waarde < 10). Dit vertaalt zich in een zachte smaak van de zalmolie, waarvan we garanderen dat deze niet zal opboeren of oprispen.
Was sind Giftstoffe, PCB und Schwermetalle?
Man hört derzeit viel darüber: Giftstoffe, PCBs, Dioxine und Schwermetalle in Fisch. Sie sind das Ergebnis industrieller Verschmutzung. Diese Giftstoffe lagern sich im Sediment am Grund unserer Flüsse und Meere ab. Von dort gelangen sie in die Nahrungskette.
Sie reichern sich in den Fettreserven großer Fische (wie Thunfisch und Schwertfisch) an und können ein Gesundheitsrisiko darstellen.
Wie lassen sie sich vermeiden?
Um große Mengen an Schadstoffen in den Fettreserven anzusammeln, müssen zwei Dinge geschehen: Der Fisch muss mehrere Jahre alt werden und er muss Nahrung tief im Ozean zu sich nehmen, wo sich Giftstoffe und Schwermetalle gerne ansammeln.
Deshalb sollte man große Fische wie Thunfisch meiden und stattdessen kurzlebige Fische verzehren, die sich in den oberen Wasserschichten ernähren, wie beispielsweise den Rosa Lachs. Im Gegensatz zu anderen Lachsarten und den meisten großen Fischen lebt der Rosa Lachs nur zwei Jahre.
Während ihres Erwachsenenlebens halten sie sich hoch im Meerwasser auf und ernähren sich hauptsächlich von kleinen Beutetieren.
Dadurch haben sie keine Zeit, Schadstoffe in ihren Fettreserven anzureichern, was den Rosa Lachs, aus dem wir unser Lachsöl für den menschlichen Verzehr herstellen, zu einer der saubersten und reinsten Quellen für Omega-3 macht.
Zuchtlachs vs. Wildlachs
Ein Zuchtlachs erhält jedoch eine Ernährung, die zu 70 % aus Landfutter besteht, hauptsächlich aus Trockenfutterpellets aus Sojamehl, Maismehl, Rapsmehl und Nebenprodukten aus der Geflügelzucht. Der Wildlachs hingegen lebt in einem Labyrinth aus Wasserwegen.
Hier ernährt sich der Fisch in seiner Jugend von Insekten, Wirbellosen und Plankton und im Erwachsenenalter von kleinen Fischen, Tintenfischen, Aalen und Garnelen: eine Ernährung, die reich an Omega-3-Fettsäuren ist. Infolgedessen ist der Omega-3-Gehalt bei Wildlachs viel höher als bei Zuchtlachs.
Dies ist in der folgenden Tabelle dargestellt:
Auch das Öl enthält daher dreimal so viel Omega-3 (EPA und DHA) wie das Öl von Zuchtlachs. Dieser „Plof-Lachs“ leidet leider ebenso wie das Huhn unter zu schnellen Zuchtmethoden.
Viele Forscher betrachten ein globales EPA:DHA-Verhältnis als optimal für den Menschen, obwohl wir in der Lage sind, aus DHA EPA und (in geringerem Maße) auch aus EPA DHA zu bilden.
Ein zusätzlicher Vorteil von Wildlachs ist das Vorhandensein von DPA, das eine Vorstufe von EPA ist und in dieses umgewandelt werden kann. Das Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 liegt bei Wildlachs bei etwa 10:1. Das Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 bei Zuchtlachs ist vermutlich auf etwa 1:1 gesunken (siehe Tabelle unten).
Auch das Öl spiegelt dieses Verhältnis wider. Lachsölkapseln (fast immer aus Zuchtlachs hergestellt) bringen also nichts. Auch nicht für Tiere, denen oft flüssiges (Zucht-)Lachsöl aus der Flasche verabreicht wird.
All dies macht Wildlachs zu einer der nährstoffreichsten, reinsten und besten Fischsorten, die es gibt, was Omega-3-Fettsäuren angeht, während gleichzeitig ein Überschuss an Omega-6-Fettsäuren vermieden wird, die in der modernen Ernährung ohnehin schon so reichlich vorhanden sind.
Wildlachsöl enthält bis zu 50–60 verschiedene Fettsäuren, darunter 10–12 verschiedene Omega-3-Fettsäuren. Dies wird auch als breites (oder Vollspektrum-)Fettsäureprofil bezeichnet.
Omega-3 und Schwangerschaft
Omega-3 ist vor, während und nach der Schwangerschaft sehr wichtig. Es unterstützt unter anderem die Entwicklung des Gehirns und der Augen. Viele Frauen haben jedoch während der Schwangerschaft keine Lust auf Fisch oder vertragen den Geschmack nicht gut.
Arctic blue Wildlachsöl für Menschen hat einen köstlichen Zitronengeschmack. Dadurch schmeckt das Öl gut im Joghurt oder einfach so vom Löffel. Lachsöl ist perfekt für Schwangere, da 5 ml Lachsöl (1 Dessertlöffel) genau die täglich empfohlene Menge an DHA, einem Baustein für das Gehirn, enthält.
Schwangeren wird empfohlen, nicht zu viel Anis zu sich zu nehmen. Die Variante mit Anisöl empfehlen wir daher nicht für Schwangere oder kleine Kinder.
Das Lachsöl mit Zitronengeschmack ist hingegen 100 % sicher und eine sehr gute Wahl für Frauen, die schwanger werden möchten, schwanger sind oder stillen.
